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大山深处蘑菇香,这些东北美味你吃过几种?时间:2019-09-20   编辑:admin

秋天到,吃货笑,秋风吹黄了长白山的树叶,也吹生了大山深处的各种蘑菇。随着家乡小伙伴们在朋友圈里频频晒出各种采蘑菇的图片,老闲知道,回家的日子到啦!趁着中秋三天假期,老闲驱车400公里冲进了故乡的大山,着实过了一把采蘑菇的瘾。

一进家门,老闲就闻到了小鸡炖蘑菇的香味,老母亲一早就宰杀了小公鸡,用今年新采的蘑菇炖了满满一锅。蘑菇嫩滑鸡肉香,蘑菇的鲜香和小笨鸡的肥美在炖制中完美结合,让人口水四溢。再陪着老爹老妈喝上一杯,一路的疲惫一扫而空。吃过蘑菇,看着天色尚早,老闲就迫不及待地奔向山里,奔向久未的蘑菇们。

虽然属于长白山的一部分,但老闲家乡的山并不特别高大,只是起伏绵延没有尽头。老闲家乡的山没有响亮的名头,乡亲们只是按照大山相对于村子的方位称之为前山、后山和西山。无论是哪一座山,似乎都有着采之不尽的山货。老闲年年来,大山也从来没有让老闲失望过,春天有野菜,夏天和秋天有蘑菇和野果。这些山货也构成了老闲对家乡美好回忆的重要部分。

前山有着郁郁葱葱的阔叶林,这样的环境有利于蘑菇的生长。一进山,老闲就在路边的树桩上发现了蘑菇的踪迹,一堆肥嘟嘟的蘑菇傲然挺立,是榛蘑,也就是小鸡炖蘑菇里的主角。随着小鸡炖蘑菇作为东北农家菜的代表名扬四方,榛蘑也成为东北蘑菇界的代表,在全国都有很高的知名度和美誉度。

榛蘑多在阔叶林地带生长,地上、枯木上都有,亭亭玉立如同一把小雨伞。榛蘑喜欢群居,一遇到就是一片,乡亲们称之为”蘑菇圈“。老闲今天运气格外好,进山就遇到了蘑菇圈,在一辆公交车大小的地方就采到差不多满满一筐,真是过瘾。

虽然榛蘑让老闲过了采蘑菇的瘾,但老闲最喜欢的蘑菇并不是榛蘑,虽然这么说有点忘恩负义的意思。但东北大山里的榆黄蘑和树鸡蘑才是老闲的最爱。这两种蘑菇夏天多见,都属于味道鲜美异常的珍品。树鸡蘑属于色香味俱佳的那种,嫩红嫩红的颜色非常漂亮。一般而言,色彩鲜艳的蘑菇有毒,但树鸡蘑例外,不仅没毒,还是美味。炒树鸡蘑不用肉也不用蛋,放上一把韭菜就能鲜出你的口水。蘑菇的名称就是我按照乡亲的发音写的,树上的鸡肉,这名字是不是也能体现出这蘑菇的美味?

榆黄蘑也叫金顶侧耳,通过名字你就能知道这种蘑菇的颜色和形状。榆黄蘑生长在榆树桩上,属于好看又好吃的那种,炒蛋炒肉都很鲜美。现在野生的榆黄蘑和树鸡蘑已经很少见了,榆黄蘑也已经人工栽培成功。老闲有一年居然在沈阳的一个市场上见到过榆黄蘑,立马掏钱买了满满一袋。卖货的大哥一边给我称重,一边心有不甘地说:可遇到个识货的,沈阳人不认这玩意。哈哈,印象中沈阳人就认香菇口蘑之类的蘑菇,市场上最多的也就是这些。

流着口水说完榆黄蘑和树鸡蘑,再说说小黄蘑,在老闲的印象中,以前是没有这种蘑菇的,即使有也是没人吃。但现在这小小的黄蘑菇突然火了,被列为东北“八鲜”之一,绝对属于蘑菇界的后起之秀。上升速度之快,让榛蘑榆黄蘑等蘑菇界的元老情何以堪?但小黄蘑确实好吃,炖炒皆佳。小黄蘑大多生长在落叶林或者阔叶落叶混交林里。老闲此次采货不多,不提也罢。

此次进山,老闲又发现了这种长得像珊瑚似的蘑菇,老闲曾在一篇文章里提过这种蘑菇,有网友留言说这叫“扫帚蘑”,说是极为美味。但老闲依然没有品尝一下的勇气,从小到大,吃蘑菇都是大人吃啥咱跟着吃啥,身边那些吃蘑菇中毒的例子让老闲实在缺乏探索的勇气。

老闲家乡山里的蘑菇非常多,除了上面说的这些,还有红蘑、木耳、猴头、松花蘑、猪嘴磨、白蘑等等,这些都是可以吃的,不能吃的无名蘑菇那就更多了。山间路旁、林中树上,到处都有蘑菇的身影。它们或因为美味而备受推崇,或因为有毒而自生自灭,或因为无人赏识而腐朽,不管怎样,这些蘑菇都成为老闲童年记忆的一部分。